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绿豆汤变色的秘密,红的和绿的哪个营养好?_健康频道_

发布日期:2020-09-14 08:09   来源:未知   阅读:

4、 盖上锅盖熬煮;盛出后盖上放凉

绿豆汤中含有大量酚类化合物,主要是从绿豆皮中煮出来溶到汤里的。

研究人员对不同品种的绿豆进行试验,发现让绿豆汤变色的主要原因其实是酸碱性和金属离子。

但人们熬煮绿豆汤时,常会发现一个奇怪的现象:

2、 加几滴柠檬汁或醋

红色的绿豆汤酚类物质被破坏的多,抗氧化能力明显下降,功效不如绿色的绿豆汤。

金属离子会和酚类化合物产生反应,也会让它的颜色发生变化。

酚类是绿豆汤中很重要的营养物质。

比如茶叶中也含有大量酚类化合物,隔夜的茶就会变得颜色很深。

可以让绿豆汤呈现酸性,就会保持鲜绿了。

这种好东西也是天然的色素,在不同的酸碱性环境中会呈现不同颜色。碱性增加,红色就会明显。

酚类化合物抗氧化能力强,就说明它本身很容易被氧化。被氧化后就会变色。放置时间长接触空气中氧气越久,被氧化得越厉害。

所以用铁锅铝锅熬绿豆汤的话,颜色就会不确定。

1、 用纯净水代替自来水

可以减少和氧气接触,减少酚类被氧化。

比如不同浓度的铁和铝离子会让绿豆汤变出不同的颜色。可以出现橙红色,也可能变得更加鲜绿。

而有时熬出的绿豆汤明明是碧绿的,放置一段时间之后竟然也会变红。

3、 用陶瓷、砂锅等代替铝锅和铁锅

如何保持绿豆汤不变红

纯净水中基本没有金属离子,不会和酚类反应。

绿豆汤放置变红也是这个道理。

有人觉得这是绿豆的品种不同,也有人认为是质量差的绿豆汤会变红。

这些酚类化合物可是好东西,有清除自由基,抗氧化的作用。说白了就是能延缓衰老,预防疾病的功效。

减少和酚类反应的金属离子进入汤里。

绿豆本身是一味中药,有清热解毒、消暑生津的功效。

有的绿豆汤煮出来居然是红色的。

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